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餐厅厨房为何要使用隔油池呢?不使用隔油池行不行?
首先餐厅厨房造成的饮食业污水，假如不通过隔油池处理后 ，直接排放 ，就会造成造成排水管阻塞、腐蚀和有异味 、公共性生活污水处理等问题：
然而依据GB8978-1996《污水排放综合标准》，造成的污水必需通过隔油池处理后 ，含油量必需小于100mg/L ，这个是餐饮废水排放标准中的三级标准，也就是说餐厅厨房造成的污水，每升污水带有动物油脂不可以超出100毫克 ，这个是最低标准 ，这个是我国对餐饮企业餐厅厨房污水排放的规定，有一些地方会更高 。
因此 ，一种厨房环保设备应运而生 ，它叫隔油池，也叫油水分离器是一种隔油设备 ，将饮食业餐厅厨房造成的含油污水里面的动植物油脂 ，从污水里面分离开来。无论是从自己本身考虑，或是环境保护规定 ，餐厅厨房都必需要使用隔油池 ，要不然，不仅会造成下水道堵了 ，被环境保护局检查 ，会被罚款 、停业整顿甚至是关门 。
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